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        一、臭氧在冷庫（低溫冷庫）應用歷史簡介

       1909年法國德國涅冷凍廠使用臭氧對冷卻肉表面殺菌；

       1928年英國人在天津建立“合計蛋廠”,打蛋間采用臭氧進行消毒；

       20世界30年代末，美國80%的冷藏蛋庫都有臭氧發(fā)生器；

       我國采用臭氧消毒的起步較晚，根據(jù)相關資料記載：

       對雞蛋使用臭氧消毒，可以將好蛋率從85%提高到95%。[1]

     （1）空庫殺菌消毒；

     （2）入庫殺菌保鮮；

     （3）日常防霉

       臭氧消毒殺菌的作用原理為：

       1.可以使細胞失去活動時所必須的活性，包括基礎代謝成分以及合成細胞的其他重要成分。

       2.可以與細胞的細胞膜相互作用，能很大程度的增加細胞膜的通透性，這也就導致細胞膜內(nèi)的物質(zhì)外流，細胞也就失去了活力。

       3.可以破壞細胞的細胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)，從而抑制細胞的繁殖。

       2.防霉保鮮

       以肉類為例：

       低溫冷庫儲藏的魚肉、畜肉等產(chǎn)品，臭氧可以用于肉類屠宰后的成熟、嫩化過程的殺菌保鮮。

       以果蔬為例：

       在果蔬貯藏過程中，會產(chǎn)生乙烯。它會影響到其它果蔬，使果蔬進一步成熟。這過程的起始現(xiàn)象是表皮變褐，果肉變軟，最終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，最終變成二氧化碳和水，抑制新陳代謝過程，大大延緩果蔬成熟過程，達到延長保鮮期的目的。

       3.除臭
       臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭，并不是以臭氧的氣味來掩蓋其它臭味。而主要是利用臭氧的強氧化能力。臭味的主要成分是胺，硫化氫，甲硫醇，二甲硫化合物，二甲二硫化物等。


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